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なぜ中華厨房は詰まりやすい？
- 高温の油：冷えると固化し、配管内で層状に付着。
- 片栗粉・小麦粉：水と油で糊化し、ヌメリの芯に。
- 細かい残渣：ネギ、唐辛子の種、肉片が“栓”を作る。
これらが床側溝～排水溝に堆積し、悪臭・逆流・害虫の原因になります。
まずは“流入させない”仕組み化
- 二重ストレーナー＋紙フィルター
シンクと床側溝の両方に設置。目開きは1〜2mmが目安。 - 粉ものの乾式回収
片栗粉・打ち粉は濡らす前にほうき&ちりとりで回収。 - 廃油は回収ボトルへ
固化剤で固めるか回収業者へ。薄めて流すのはNG。 - グリストラップ（GT）の毎日点検
バスケットの残渣回収と油膜（スカム）すくいで、下流の排水溝負荷を軽減。
日々の清掃ルーティン（テンプレ）
- 毎日（閉店後）
- 床側溝のグレーチングを外し、ブラシ＋中性洗剤でヌメリ除去。
- 排水溝封水の水位を確認（臭気上がりを防ぐ）。
- GTバスケットの残渣回収、油膜すくい。
- 週1
- 排水トラップの分解洗浄、ストレーナーの漂白除菌。
- 月1
- GTの満水洗浄（40–50℃のぬるま湯）＋沈殿汚泥の回収。
- 3～6か月
- 配管の高圧洗浄をプロに依頼（繁忙店は短めに）。
バイオ（酵素）剤の上手な使い方
- 閉店後など水使用が止まる時間に投入。
- 直後の大量放流は避け、一晩定着させる。
- 強アルカリは“詰まりの兆候時のスポット”として併用し、常用は避ける。
それでも詰まった！応急処置フロー
- 見えるゴミを除去：グレーチング・ストレーナー・トラップを外し、固形物を回収。
- ぬるま湯（50–60℃）＋中性洗剤で脂をゆるめる。※沸騰水は配管・シールを傷める恐れ。
- 真空パイプクリーナー（ラバーカップ）で数回ポンピング。
- 改善しなければ手動ワイヤー。無理押し込みは逆効果。
- 複数箇所の逆流・悪臭が続く場合は高圧洗浄を依頼。
NG行為
- 強アルカリの過剰投入（配管・パッキン劣化、作業リスク）。
- 廃油の希釈放流（詰まりが奥に移るだけ）。
- 芳香剤でのにおい隠し（原因除去にならない）。
排水溝の“におい”だけ強い時のチェック
- 封水切れ：トラップの水位低下→満水復帰で改善。
- ベント不良：通気不足で排水が鈍る→プロに点検依頼。
- 床目地のバイオフィルム：ブラッシングと除菌で再発抑制。
プロ清掃を入れる判断基準
開店後3～6か月高圧洗浄なし（利用量多い店は短縮）。
目視で流れが遅い状態が1週間以上改善しない。
側溝から気泡・ゴボゴボ音が頻発。
GT清掃をしても悪臭が戻る。